Kohlrabisuppe
4 Portionen
Zutaten
2 EL Rapsöl, 2 EL Dinkelvollkornmehl, 1 Kohlrabi, 20 dag junge Karotten, 5 dag Lauch, 1 Prise Salz,
ein kleiner Bund Petersilie, etwas Schnittlauch, 1 l Wasser
Zubereitung
Kohlrabi schälen, in kleine Stücke schneiden. Karotten putzen, in kleine Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Dinkelvollkornmehl anschwitzen und die Karotten kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen,
salzen, mit Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen. Gegen Ende der Garzeit fein geschnittenen Lauch dazu legen. Inzwischen Petersilie waschen, fein hacken, Schnittlauch waschen, fein schneiden
und in die Suppe geben.
Tipp
Frischer Kohlrabi schmeckt auch als Rohkost besonders gut. Kann wie Radieschen verwendet werden.
Junge Karotten sind besonders aromatisch. Die Suppe nicht zu lange kochen, die Garzeit bei jungem
Gemüse ist kürzer als die bei der Ernte im Herbst.
Guten Appetit wünscht Ruth Kurz